Peceto en Escabeche

 * Este es un plato se puede servir con pancitos en sandwichitos. Se mantiene hasta cuatro o cinco dias, bien tapado en la heladera.

*~* INGREDIENTES PARA UNA FUENTE GRANDE*~*

-*Un peceto grande, de un kilo y medio o más. (El peceto es un corte magro, cilíndrico y de fibra      pareja)

-* Tres o cuatro cebollas grandes.

- * 1/2 kilo de zanahorias.

- * 4 dientes de ajo.

- * Una cucharada de mesa de granos de pimienta enteros.

- * Sal gruesa y laurel.

- * Aceitunas descarozadas, una taza (opcional).

- * Aceite neutro, dos tazas.

- * Vinagre blanco (de alcohol), dos tazas.

- * Vino blanco o caldo o agua, dos tazas.

                                                    *~PREPARACIÓN~*

-* Quitar la grasita y membrana que recubre el peceto. Colocar en una olla con agua hasta cubrir, una cebolla, dos cucharadas de sal gruesa y un par de hojas de laurel. Cocinar hasta que esté tierno, más o menos una hora o hora y media. Dejar enfriar en el caldo.

-* Mientras tanto, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y las zanahorias y los dientes de ajo.

-* En una cacerola, combinar el aceite, el vinagre y el vino o caldo o agua. Llevar a un hervor suave. Colocar las zanahorias, cebollas y ajo y cocinar diez minutos. Agregar los granos de pimienta.

-* Cortar la carne en rodajas bien finas y colocar en el escabeche. Cocinar cinco minutos para que tome sabor.

-* En una fuente amplia, colocar las rodajas de carne. Cubrir con las aceitunas, las cebollas y las zanahorias y el líquido del escabeche. Tapar y dejar enfriar en la heladera.

-* Este plato queda mejor si se lo deja en la heladera 24 horas antes de comer.